Les propietats i característiques de la DO Cava tenen el seu origen en el dels sòls de les seves vinyes, de les varietats de raïm utilitzades i també de la climatologia.
El cultiu de la vinya s’estén des del litoral mediterrani fins a les zones més altes, al voltant dels 800m d’altitud. Tot i així, és a la zona central, a una altitud de 200 a 300 m, on s’ubica la major superfície de vinya.
Les varietats de vinya autoritzades per produir raïm destinat a l’elaboració de vi base i Cava són les següents:
- Varietats de raïm blanc: Macabeu (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasia (Subirat Parent) i Chardonnay.
- Varietats de raïm negre: Garnatxa negra, Monastrell, Pinot Noir i Trepat.
