Intens treball en la recerca de la maduresa òptima. Es du a terme una verema 100% manual en caixes de 20 kg.
Els raïms arriben a la taula de selecció, on entren per gravetat, es premsen sencers obtenint només un 35% d’extracció, separant meticulosament les fraccions.
Criança en rima durant més de 48 mesos. Procés 100% artesanal. Durant el temps de repòs i en el silenci de la cava, s'utilitza el tap de suro natural, que permet més llargues criances. S'utilitzen pupitres. El remogut i el degollament és manual.
